食鲜 全球百种海鲜料理技法详解 川上文代 华中科技大学出版社 9787568050975 蔚蓝书店 mobi 下载 fb2 夸克云 azw3 网盘 pdf pmlz

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第一章 海鲜料理基础

第二章 人气海鲜食谱

第三章 青鱼&金枪鱼&鲑鱼

第四章 白身鱼

第五章 螃蟹&章鱼&乌贼&虾

第六章 贝类

第七章 河鱼&淡水鱼

第八章 鱼卵&白子

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编辑推荐

《食鲜 百种海鲜料理技法详解》是一本全面的海鲜料理教科书。书中不仅介绍了日本料理中具有代表性的海鲜料理，如刺身、海鲜天妇罗，盐烤海鲜等，还介绍了其他国家和地区的海鲜料理，如英国的炸鱼薯条、西班牙的海鲜饭、中国的清蒸鱼等等。在介绍日本本土海鲜料理时，又体现出浓厚的地域性。日本海岸线辽阔，渔业资源发达，每片海域的海鲜特产都不一样。同时，又因每片区域的物产和烹饪方式的差异，海鲜烹饪的方式就更加丰富多彩。

1.海鲜料理一直是大众*喜爱的料理之一，它不仅鲜美无比，而且还很健康。《食鲜 百种海鲜料理技法详解》里涉及的海鲜料理做法多样，涵盖日本、意大利、法国、中国等美食大国的海鲜做法，能满足不同口味的人群，适合饮食清淡的老人、育中的孩子、健身人士及爱美的女性食用。

2.告别单调的清蒸和红烧做法，微炙、醋渍、唐扬、刺身、盐烤，搭配营养均衡的配菜，用花样海鲜料理降服挑剔的味蕾。每种做法都从此种海鲜的营养价值出发，并*化地利用可食用的部分，零浪费，零添加，零失败。

3.海鲜处理太麻烦？不知从何入手？海鲜的腥味怎么处理？日式专业海鲜料理法——大名切、三枚切、壶拔法等，让海鲜料理的鲜味及口感提升。