白酒勾兑与品评技术(第2版高等职业教育酿酒技术专业系列教材) mobi 下载 fb2 夸克云 azw3 网盘 pdf pmlz

《白酒勾兑与品评技术》为高等职业教育酿酒技术专业（白酒类）系列教材，内容主要有七个项目，包括白酒中的微量成分、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等。针对中高职学生，在梳理第一版基本任务模块的基础上，每个项目还融入了项目化实训模块,将理论知识和实践操作进行有机结合，突出应用性、针对性和指导性，具有很强的职业性、实践性和操作性，让学生充分掌握本学科的基础知识和实践技能。

项目一 白酒中的微量成分

任务一 浓香型白酒中的微量成分

任务二 清香型白酒中的微量成分

任务三 酱香型白酒中的微量成分

任务四 兼香型白酒中的微量成分

任务五 微量成分与白酒呈味

思考与练习

项目二 白酒的品评

任务一 白酒品评的意义和作用

任务二 评酒员能力及常规 训练

任务三 白酒品评方法与技巧

任务四 各类香型白酒的品评术语及感官标准

任务五 白酒品评人员生理与环境条件要求

训练一 物质颜色梯度的鉴别

训练二 物质香气的鉴别

训练三 物质滋味的鉴别

训练四 酒中异杂味鉴别

训练五 浓香型原酒质差鉴别

训练六 酒的香型鉴别

思考与练习

项目三 白酒勾兑材料及处理

任务一 白酒勾兑用水处理技术

任务二 基酒及基础酒的质量评价及处理

任务三 酒精的处理

任务四 常用白酒添加剂处理

训练一 单体香溶液的配制和鉴别

思考与练习

项目四白酒的勾兑

任务一 勾兑的作用和意义

任务二 勾兑的原理

任务三 勾兑用酒的选择

任务四 白酒加浆的计算与 训练

任务五 勾兑的方法

任务六 勾兑中应注意的问题

任务七 企业勾兑参考案例

训练一 白酒的加浆降度

训练二 酒体风味设计

思考与练习

项目五 白酒的调味

任务一 调味的原理

任务二 调味酒（调味品）的来源、制作方法和性质

任务三 调味的方法

训练一 白酒的勾兑和调味

思考与练习

项目六 低度白酒的勾兑与调味

任务一 白酒降度后的变化及调酒原料选择

任务二 白酒降度后浑浊的原因

任务三 低度白酒的除浊方法

任务四 低度白酒勾兑与调味

任务五 低度白酒勾兑与调味实例

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书籍介绍

《白酒勾兑与品评技术》为高等职业教育酿酒技术专业（白酒类）系列教材，内容主要有七个项目，包括白酒中的微量成分、白酒的品评、白酒勾兑材料及处理、白酒的勾兑、白酒的调味以及低度白酒和新型白酒的勾兑和调味等。针对中高职学生，在梳理第一版基本任务模块的基础上，每个项目还融入了项目化实训模块,将理论知识和实践操作进行有机结合，突出应用性、针对性和指导性，具有很强的职业性、实践性和操作性，让学生充分掌握本学科的基础知识和实践技能。