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本套丛书在总体构想上，力图以科学性、教育性、文化性为基础，并显示出一定的实用性和创意性特色。

无论是整个旅游业还是旅游活动本身，都具有很强的实践性特征。因此本丛书力求在选题和具体内容上都具有较强的针对性和应用性。在总体风格上力求做到深入浅出、生动活泼、可读性强。

创意，可以说是精神产品的生命力所在。本套丛书力求在内涵与形式上具有更多创意，以真正成为我国旅游丛书园地中富有特色的精品之作，以为促进我国尤其是中西部地区旅游教育与旅游文化的发展尽绵薄之力。

包括大西南在内的中西部地区，是我国旅游资源极为丰富，旅游文化内涵极其深厚的地区。举世闻名、色彩斑斓的自然与文化历史长廊长江三峡的主体部分就在这一区域之内。

这样的格局，更加重了我们编辑出版这套丛书的责任和义务。

章　酒水概述

节　饮料的分类

　第二节　酒的成分

　第三节　酒与健康

第二章　外国酒

　节　酿造酒

　第二节　蒸馏酒

　第三节　配制酒

第三章　中国酒

　节　中国酒业的发展历史

　第二节　中国白酒

　第三节　中国黄酒

　第四节　中国配制酒

　第五节　中国著名的葡萄酒

　第六节　中国酒的品评

　第七节　酒食文化

第四章　鸡尾酒

　节　鸡尾酒的基本知识

　第二节　调酒器具及酒吧设备

　第三节　鸡尾酒调制技法

　第四节　鸡尾酒调制规则

　第五节　鸡尾酒的色彩和口味配制

　第六节　世界流行鸡尾酒配方

第五章　酒吧及酒吧服务

　节　酒吧和调酒师

　第二节　酒吧服务

第六章　酒吧管理

　节　酒吧的日常管理

　第二节　酒水成本控制

　第三节　员工和顾客行为控制

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