山家清供--中华生活经典 mobi 下载 fb2 夸克云 azw3 网盘 pdf pmlz

经济与文化的繁荣当然会体现在人们日常生活的方方面面。以能反映社会生活面貌的饮食而言，宋代就是中国古代饮食文化史上一个大放异彩的时期，一个突出的反映便是涌现出了不少以饮食为主题的专著，对饮食文化的各个方面进行了广泛而深入的探讨与研究。这其中，南宋林洪所撰的《山家清供》堪称有代表性的饮食文化著作之一。所谓“山家清供”，顾名思义，便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。作者以此作为书名，非常明确地表达了他对于清淡菜蔬由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求“清”、“雅”的饮食美学思想。不仅在同时代的饮食作品中独具风貌，即便是放之于整个饮食文化史的洪流中，也堪称奇作！

前言

上卷

  青精饭

  碧涧羹

  苜蓿盘

  考亭

  太守羹

  冰壶珍

  蓝田玉

  豆粥

  蟠桃饭

  寒具

  黄金鸡

  槐叶淘

  地黄博饪

  梅花汤饼

  椿根馄饨

  玉糁羹

  百合面

  栝蒌粉

  素蒸鸭又云卢怀谨事

  黄精果饼茹

  傍林鲜

  雕菰饭

  锦带羹

  焯金煮玉

  土芝丹

  柳叶韭

  松黄饼

  酥琼叶

  元修菜

  紫英菊

  银丝供

  凫茨粉

  卜煎又名端木煎

  蒿蒌菜蒿鱼羹

  玉灌肺

  进贤菜苍耳饭

  山海兜

  拨霞供

  骊塘羹

  真汤饼

  沆瀣浆

  神仙富贵饼

  香圆杯

  蟹酿橙

  莲房鱼包

  玉带羹

  酒煮菜

下卷

  蜜渍梅花

  持螯供

  汤绽梅

  通神饼

  金饭

  石子羹

  梅粥

  山家三脆

  玉井饭

  洞庭馇

  荼縻粥附木香菜

  蓬糕

  樱桃煎

  如荠菜

  萝菔面

  麦门冬煎

  假煎肉

  橙玉生

  玉延索饼

  大耐糕

  鸳鸯炙雉

  笋蕨馄饨

  雪霞羹

  鹅黄豆生

  真君粥

  酥黄独

  满山香

  酒煮玉蕈

  鸭脚羹

  石榴粉银丝羹附

  广寒糕

  河祗粥

  松玉

  雷公栗

  东坡豆腐

  碧筒酒

  罂乳鱼

  胜肉

  木鱼子

  自爱淘

  忘忧齑

  脆琅王干

  炙獐

  当团参

  梅花脯

  牛尾狸

  金玉羹

  山煮羊

  牛蒡脯

  牡丹生菜

  不寒齑

  素醒酒冰

  豆黄签

  菊苗煎

  胡麻酒

  茶供

  新丰酒法

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鸭脚羹

葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。

昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。

①葵：冬葵，古代重要蔬菜品种之一。

②《豳风》：《诗经》中十五国风之ー，主要包括豳地的诗歌，此处所引为《豳风·七月》的诗句。六月所烹者：《豳风・七月》原句为“六月食郁及奠，七月亨葵及菽。”

③公仪休：春秋时期鲁国人，官至鲁国宰相，以廉洁著称。

④禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹：按，“羹”字当作“葵”。见白居易《官舍闲题》：“散优闲地，身慵老大时。送春唯有酒，销日不过棋。禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵。饱餐仍

葵，似今蜀葵。丛短而叶大，以倾阳，故性温。其法与蘷菜同《豳风》六月所烹者，是也。采之不伤其根，则复生。古诗故有“采葵莫伤根，伤根葵不生”之句。 昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之日：“食君之禄，而与民争利，可乎？”今之卖饼、货酱、贸钱、市药，皆食禄者，又不止植葵，小民岂可活哉！白居易诗云：“禄米獐牙稻，园蔬鸭脚羹”，因名。

点评：汉代桓宽《盐铁论・散不足》中也提到四季的美食:“春鹅秋雏,冬葵温韭。”可见,它在古代的蔬菜谱中确实占据着重要的地位。

书籍介绍

南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。

本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。