嘗過都說贊！ 60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜 mobi 下载 fb2 夸克云 azw3 网盘 pdf pmlz

《嘗過都說贊！60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜》是一本很难得的奇书。

现今的社会已不容易写出这样的书了。

用上好清茶煮成，出名到必须自制提袋赠送亲友的「梅家茶叶蛋」；让老饕争相预约，甘甜爽口的独门改良式菜饭；外表朴实却口感丰富，继承了家传简朴精神的「涨蛋」；七彩色泽争妍斗艳，美丽又开胃的鱼香肉丝；还有散发出浓浓醇酒芳香的砂锅牛肉、碧绿如玉粒粒晶莹的翡翠豌豆……

这些都是九十岁的「梅奶奶」吕素琳最精华的美味记忆，也是胡志强、李焕、夏元瑜、高逸鸿、高希均、彭怀真等梅家「家宴」的客人们，尝过都赞不绝口的传统家常菜。

出身将军家，让吕素琳从小就尝遍了大江南北的好菜，从江浙菜、南京菜、川扬菜，到湖南菜、河南菜、福建菜，吕素琳以六十多年的掌厨经验，带给我们六十道经过时间淬炼的经典菜色。无论时代如何变迁，家常的滋味、传承的情感永远不会改变！

壹 聯合國餐桌

在當時，並不覺得這些食物有什麼特別，

但現在回想起來，餐餐都是美味，令人垂涎欲滴。

祖父的軍門菜 017

漲蛋 018

蜂巢豆腐 020

父親的拿手菜 022

栗子燒子雞 026

罈子肉 028

貳 記憶中的美味

這些料理都是出自家常的飲食習慣與純樸的鄉土文化，

但因為記憶，讓每一道菜餚都充滿了無與倫比的美好滋味。

幅員遼闊的美食地圖 032

河南菜 033

炸醬麵 036

炸茄夾 039

一鍋熟 040

片兒湯 042

麵魚兒 044

江浙菜 046

醃漬鹹帶魚 053

黃魚鯗烤肉 054

糖醋酥魚 056

燻魚 058

西湖醋魚 060

舖蓋捲 062

菜飯 064

紅蔥烤排 066

砂鍋牛肉 068

南京菜，與蘇州回憶 070

無錫肉骨頭 076

茶葉蛋 078

川揚菜 080

魚香茄子 083

魚香肉絲 084

麻婆豆腐 086

紅燒獅子頭 088

鑲萬年青 090

宮保雞丁 092

陳皮牛肉 094

螞蟻上樹 096

翡翠豌豆 098

福建菜 100

芋泥 102

點心捲煎 104

點心毛梨羹 106

白炒螺片 107

五柳居 108

湖南菜 110

碎豬肉豆腐丸 116

米粉蒸莧菜 118

豆豉雞塊 120

乾炒牛肉 121

珍珠丸子 122

左公雞 124

梅干菜扣肉 126

蒜炒辣鴨 128

夏日素食 130

油燜茄子 138

烤菜 140

辣白菜 142

涼拌素菜 144

豆腐的變化菜餚 146

貴妃豆腐 148

烤豆腐 150

鍋塌豆腐 152

家常豆腐 154

熊掌豆腐 156

蔥豆腐 158

參 年節美食與古法傳承

過年是中國人最重點也最傳統的節慶，年夜飯時，

一盤盤、一盅盅的傳統好菜上桌，空氣中香味四溢。

同樣是傳統的美味，可惜有些作法快失傳了，

除了專門的師傅，一般人已經不太知道怎麼做了，

我特別將它一一記錄下來，以作後人參考。

歡喜過新年 162

醉雞 166

油豆腐燒豬腿肉 168

三元湯 170

素烤麩 174

素雞 176

素什錦 180

古法製作的傳統食品 182

四川鍋炸 188

拔絲香蕉 190

呂素琳，前東海大學校長梅可望的夫人。

祖籍安徽滁縣，一九二三年生於浙江省寧波縣。祖父呂本元為清末李鴻章麾下的大將，曾率軍鎮守直隸、天津等地，晚年被任命為浙江提督軍門，官拜一品將軍，雖然原是南方人，但因長年定居北方，而養成了多樣的飲食習慣。

呂素琳幼年時期與家人旅居寧波，家中膳食多以天津菜和山東菜為主，後因家中廚師、佣人的影響，遍嚐河南、安徽、福建等地的口味。十八歲時她隨父親遷居上海、南京，並就讀蘇州國立社會教育學院，對於江浙、蘇杭各地飲食也有了深入的體會。而與湖南籍的先生梅可望結婚後，又再鑽研臘肉、香腸、豆腐乳等湖南鄉土食品的製作。定居台灣後，在因緣際會之下，於一九六○年代協助川菜耆老梅心如先生創立「中華烹飪學院」，教學相長之餘，也深入接觸了川菜的藝術。

原本做菜純粹只是她的個人興趣，但因為梅可望喜歡邀朋友「吃個便飯」，在「嚐過都說讚」的口耳相傳之下，親朋好友爭相「點菜」，梅奶奶擅長烹飪之名也不逕而走，包括王王孫、王昇、李煥、查良鑑、胡志強、夏元瑜、高希均、高逸鴻、陳紀瀅、彭懷真、曾后希等，吃過她拿手菜的各界名人不計其數。

而從這些家常飲食中，呂素琳不但培養出手作的傳統，也在在展現了她對於中華美食的熱情。她另著有回憶錄《歲月留痕》。

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书籍介绍

《嘗過都說贊！60道我們最想念也最想學會的傳統家常菜》是一本很难得的奇书。

现今的社会已不容易写出这样的书了。

用上好清茶煮成，出名到必须自制提袋赠送亲友的「梅家茶叶蛋」；让老饕争相预约，甘甜爽口的独门改良式菜饭；外表朴实却口感丰富，继承了家传简朴精神的「涨蛋」；七彩色泽争妍斗艳，美丽又开胃的鱼香肉丝；还有散发出浓浓醇酒芳香的砂锅牛肉、碧绿如玉粒粒晶莹的翡翠豌豆……

这些都是九十岁的「梅奶奶」吕素琳最精华的美味记忆，也是胡志强、李焕、夏元瑜、高逸鸿、高希均、彭怀真等梅家「家宴」的客人们，尝过都赞不绝口的传统家常菜。

出身将军家，让吕素琳从小就尝遍了大江南北的好菜，从江浙菜、南京菜、川扬菜，到湖南菜、河南菜、福建菜，吕素琳以六十多年的掌厨经验，带给我们六十道经过时间淬炼的经典菜色。无论时代如何变迁，家常的滋味、传承的情感永远不会改变！