舌尖上的中国(文化名家说名吃) mobi 下载 fb2 夸克云 azw3 网盘 pdf pmlz

《舌尖上的中国》梁实秋笔下的狮子头，汪曾祺笔下的过桥米线，霍达的火锅，邓友梅的豆汁儿，王世襄的鳜鱼宴……

《舌尖上的中国》经典的文字，经典的味道，汇成了一本属于中国人的美食记忆。

《舌尖上的中国》名家与名吃总是有不解之缘。

这些纸上的名吃，有着浓厚的人文气息，淡雅，精致，不仅仅是对味觉的文字回忆，还能使读者品味到华夏美食的精华，和千年的文化底蕴；不仅能解一时之馋， 能珍藏于书架，时时细品美食背后隽永的意蕴……

大味至简

汪曾祺 萝卜

陈子展 萝卜

周作人 藕的吃法

叶圣陶 藕与莼菜

程巢父 藕

梁实秋 莲子

梁实秋 茄子

李锐 谈白菜

钟敬文 莼菜

洪丕谟 夏令冬瓜 蔬

李锐 苦瓜的味道

韩小蕙 来今雨轩吃茄鲞

逯耀东 茄鲞

梁实秋 笋

王任叔 说笋之类

千人千面

古清生 开封灌汤包子

老烈 苟不理

梁实秋 煎馄饨

林斤澜 馄饨民俗

车前子 馄饨

梁实秋 饺子

唐鲁孙 吃饺子杂谈

铁凝 我在奥斯陆包饺子

周涛 大雪飘，饺子包

周作人 窝窝头的历史

梁实秋 窝头

梁实秋 面条

刘齐 北京炸酱面

唐鲁孙 请您试一试新法炸酱面

唐鲁孙 打卤面

古清生 兰州拉面(节选)

董宏猷 我爱武汉的热干面

清白传家

周作人 天下 的豆腐

梁实秋 豆腐

汪曾祺 豆腐

黄苗子 豆腐

王充闾 八公山豆腐

郭风 关王显腐

林斤澜 豆腐

秦牧 梧州豆浆

汪曾祺 干丝

洪丕谟 难忘扬州煮千丝

饕餮江山

汪曾祺 东坡肉

梁实秋 佛跳墙

费孝通 榕城佛跳墙

梁实秋 狮子头

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萝卜 汪曾祺 杨花萝卜即北京的小水萝卜。因为是杨花飞舞时上市卖的，我的家乡名之日“杨花萝卜”。这个名称很富于季节感。我家不远的街口一家茶食店的屋下，有一个岁数大的女人摆一个小摊子，卖供孩子食用的便宜的零吃。杨花萝卜下来的时候，卖萝卜。萝卜一把一把地码着。她不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜。萝卜极脆嫩，有甜昧，富水分。

    自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜，或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时候吃的东西都是 吃的。

     除了生嚼，杨花萝卜也能拌萝卜丝。萝卜斜切的薄片，再切为细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，极开胃。小孩子的顺口溜唱道： 人之初，鼻涕拖， 油炒饭，拌萝卜。

     油炒饭加一点葱花，在农村算是美食，所以拌萝卜丝一碟，吃起来是很香的。

     萝卜丝与细切的海蜇皮同拌，在我的家乡是上酒席的，与香干拌荠菜、盐水虾、松花蛋同为凉碟。

     北京的拍水萝卜也不错，但宜少入白糖。

     北京人用水萝卜切片，汆羊肉汤，味鲜而清淡。

     烧小萝卜，来北京前我没有吃过(我的家乡杨花萝卜没有熟吃的)，很好。有一位 女作家来北京，要我亲自做一顿饭请她吃。我给她做了几个菜，其中一个是烧小萝卜。她吃了赞不 口。那当然是不难吃的；那两天正是小萝卜 的时候，都长足了，但还很嫩，不糠；而且我是用干贝烧的。她说 没有这种水萝卜。

     我们家乡有一种穿心红萝卜，粗如黄酒盏，长可三四寸，外皮深紫红色，里面的肉有放射形的紫红纹，紫白相间，若是横切开来，正如中药里的槟榔片(卖时都是直切)，当中一线贯通，色极深，故名穿心红。卖穿心红萝卜的挑担，与山芋(红薯)同卖，山芋切厚片。都是生吃。

     紫萝卜不大，大的如一个大衣扣子，扁圆形，皮色乌紫。据说这是五倍子染的。看来不是本色，因为它掉色，吃了，嘴唇牙肉也是乌紫乌紫的。里面的肉却是嫩白的。

    这种萝卜非本地所产，产在泰州。每年秋末，就有泰州人来卖紫萝卜，都是女的，挎一个柳条篮子，沿街吆喝：“紫萝——卜！” 我在淮安 回吃到青萝卜。曾在淮安中学借读过一个学期，一到星期日，就买了七八个青萝卜，一堆花生，几个同学，尽情吃一顿。后来我到天津吃过青萝卜，觉得淮安青萝卜比天津的好。大抵一种东西 回吃，总是 好的。

     天津吃萝卜是一种风气，50年代初，我到天津，一个同学的父亲请我们到天华景听曲艺。座位之前有一溜长案，摆得满满的，除了茶壶茶碗，瓜子花生米碟子，还有几大盘切成薄片的青萝卜。听“玩意儿”吃萝卜，此风为别处所无，天津谚云：“吃了萝卜喝热茶，气得大夫满街爬

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书籍介绍

《舌尖上的中国:文化名家说名吃》内容简介：一碗汤喝尽一个时代的味道，一箸菜品出半生浮沉的记忆。传统美食，不仅仅是味蕾上的一点滋味，更是每个中国人心底挥之不去的乡愁……《舌尖上的中国:文化名家说名吃》收集了梁实秋、周作人、汪曾祺、王世襄、蔡澜等数十位中国现当代文化名家谈论美食的散文，其中有传统大菜，也有特色小吃，将中国经典美食与回忆、故乡、风俗、文化等等完美地融合在一起，不仅是一次精神上的美食之旅，更是赏心悦目的文化大餐。